小時候的生煎包

8.3 綜合評分
857 人做過這道菜
小時候上學總喜歡買。年紀大了就有了一定年紀的記憶。那天我和娃說【媽媽小時候都會買那個小的生煎吃】。娃說【我也好想吃】。然后我就自說自話做了。

生煎這個菜譜有廚友小伙伴實踐了面團冷藏發酵。確實可行的。第二天一早給家里小寶貝做早餐非常完美。有這個需求的小伙伴可以親自嘗試了哈。

用料  

面粉 400克
200克
一點點點
酵母粉 5克
無鋁泡打粉 5克
肉餡兒 一大碗
蔥花 一碗
芝麻 一碗

小時候的生煎包的做法  

  1. 面粉,鹽,酵母粉,泡打粉這些全部攪拌好。再加水和面。揉啊揉。揉成光滑的面團。發酵中。做這個生煎包加點兒泡打粉包子皮會更酥松一點。

    小時候的生煎包的做法 步驟1
  2. 差不多也就1個多小時吧。發好的面團。繼續揉面。揉揉揉。揉多一會兒時間。包子皮會很松軟好吃。

    小時候的生煎包的做法 步驟2
  3. 因為要一鍋一鍋煎了立馬吃。我沒那么多鍋子啊。我就分成3團。先做給小的吃。

    小時候的生煎包的做法 步驟3
  4. 肉餡兒。我加了點兒煮雞爪的膠原蛋白凍凍。其實就是煮雞爪留下來的底湯。第二天用就等于皮凍的效果。全部和肉餡兒一起攪散。加點兒生抽耗油姜汁黃酒。搞定。

    小時候的生煎包的做法 步驟4
  5. 這樣的肉餡兒吃的時候就是帶湯汁的。可好吃了。一個劑子拿出來用手掌稍微壓一下就行。包上肉餡兒。不用像包包子那樣一本正經的。就能把口收起來不露餡兒就行。

    小時候的生煎包的做法 步驟5
  6. 一個個碼放在油鍋里面。油可以稍微多點兒。待會得膨脹了加水煎。撒上黑芝麻。

    小時候的生煎包的做法 步驟6
  7. 先中大火??煎。大概煎個2分鐘的樣子。自家火候自己得掌控好哈。不要絕對按著我的來。一小碗熱開水淋下去。加蓋小火悶熟。悶個也就七八分鐘。快速開蓋撒上蔥花。繼續加蓋悶個幾分鐘。就能來吃啦!

    小時候的生煎包的做法 步驟7
  8. 剛出鍋的樣子真美。香味也真的是撲鼻而來。哈哈哈。

    小時候的生煎包的做法 步驟8
  9. 老老老香了。

    小時候的生煎包的做法 步驟9
  10. 咬一口里面是帶汁水的。

    小時候的生煎包的做法 步驟10
  11. 現在發著這個圖片把我自己又再次饞到了。再來做一鍋吃吃。

    小時候的生煎包的做法 步驟11

小貼士

這個面團不需要發很長時間的,我給的這個配方酵母粉和泡打粉的量多。快速發酵的。

參照這個菜譜,大家做出 898 作品

全部898個作品

 

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小時候的生煎包的答疑

  • 珍汐liu  8個月前  
    615
    也就是說用雞的洗腳水打餡??
    作者回復 8個月前  
    ??????能這么理解的
  • 我吃我快樂ZZ  1年前  
    95
    學到了,之前做生煎沒有皮凍總覺得餡料干干的,沒有汁,可以用煮雞爪的湯呀,一直都是倒掉的
    作者回復 1年前  
    哈哈。雞爪的皮凍絕對靈。你趕緊試試看。告訴我你用用靈不靈
  • lni818  6個月前  
    10
    看著想吃,等肉價回落再做??
    作者回復 6個月前  
    ??????饞了就做
  • 新階級  3個月前  
    4
    看了這么多評論,發現樓主真的好脾氣,有問必答!下廚房里最溫柔的一個????
    作者回復 3個月前  
    ???哎呀呀夸我了。哈哈哈。能幫上忙的我肯定幫忙。開心啊^_^你也好溫柔得表揚我。其實我內心樂開花了??
  • 耳朵的小口袋  2個月前  
    3
    我是用燉肉的湯冷藏成肉湯凍拌餡的,湯汁異常鮮美,煎的時候用的電餅鐺,上面加個炒菜鍋的鍋蓋,剛剛好。
    作者回復 2個月前  
    太聰明了。棒。電餅鐺不容易糊底生煎口感更棒。??????
  • 晚風玉月  2個月前  
    2
    加水要加點欠水,底面有一層脆皮,更好吃
    作者回復 2個月前  
    可以的哈。淀粉水
  • 紫薔薇8  2個月前  
    2
    我用豬皮凍用料理機煮熟成凍,分塊放冰箱的。
    作者回復 2個月前  
    也很好啊。豬皮凍湯汁更好更多??
  • 藍色的夢-42  8個月前  
    2
    感覺半發面的比全發的好吃,這個有點像饅頭!
    作者回復 8個月前  
    這個就是煎的小饅頭的口感。??可以按照自己喜好改一下。
  • 愛樂588  8個月前  
    2
    好漂亮
    作者回復 8個月前  
    謝謝哈??
  • 七彩樂園-許莉  1年前  
    2
    看了方子應該很好做,哪天做一下。
    作者回復 1年前  
    真的很簡單。就是比平常做包子饅頭的酵母粉略多一點點。再添點兒泡打粉。出來包子皮就松軟很多很多。??

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