大理石紋金磚吐司

9 人做過這道菜
每一個愛好烘焙的人,都有一個開酥夢。卻一直遲遲不敢動手,真做起來需要勇氣啊!
天氣轉涼,趕緊先來一款比較簡單一點的大理石吐司練個手吧,不用害怕天熱不好做,不用害怕混酥之類問題。
做好以后不光有像大理石一樣的漂亮花紋,松軟的面包,夾著綿綿的甜豆沙,口感也相當棒。
一旦練好手,就可以整開酥啦!

( 制作金磚吐司,模具是屋諾UN15002(320g)吐司盒。會有損耗,為了成品效果,會選用比較漂亮的吐司條,多出來的部分可以放去其他模具烘烤食用。如果比較熟練,此配方的2倍量可以做3個金磚吐司。配方量也可以用一個450g吐司模具制作。)

用料  

高筋面粉 260g
雞蛋 50g
牛奶 120g
奶粉 10g
20g
1g
酵母 3g
無鹽黃油 20g
甜豆沙 200g

大理石紋金磚吐司的做法  

  1. 面包桶內放入雞蛋—牛奶—細砂糖—鹽—奶粉,細砂糖和鹽分別放在不同的角落。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟1
  2. 放入高筋面粉,上面用手指戳一個小坑,放入酵母。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟2
  3. 開啟揉面程序,揉至面團拓展階段時,加入黃油。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟3
  4. 繼續高速揉面20分鐘,揉至面團出膜。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟4
  5. 面團蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。大約1小時。溫度控制在28度左右。室溫比較高可以放入冰箱冷藏發酵。室溫較低可以放入烤箱開30度,放一碗溫水發酵。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟5
  6. 揉面墊上撒手粉(高筋粉),取出發酵好的面團,輕壓排氣。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟6
  7. 搟面杖搟成長方形,20*30cm左右。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟7
  8. 三分之二的面積鋪上豆沙。注意邊緣不要豆沙。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟8
  9. 左邊的面皮蓋住中間的豆沙。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟9
  10. 再向右邊折一次。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟10
  11. 90度旋轉一次

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟11
  12. 上下搟平。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟12
  13. 左右兩邊往中間二分之一處折疊

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟13
  14. 再對折

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟14
  15. 90度旋轉,松弛10分鐘后,再上下搟平。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟15
  16. 切除左右兩邊的不均勻面團,中間的面團切12份。我們只要用比較好看的9條,剩余的邊角料可以放入其他模具發酵烘烤。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟16
  17. 取三條面團,一頭捏起來,三條分開,側面有花紋的平鋪在上。手掌將其壓平。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟17
  18. 編辮子一樣編起來。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟18
  19. 注意花紋的面要平鋪編,不要翻過來。如圖。收尾處捏緊。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟19
  20. 兩頭收進底部,捏好。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟20
  21. 放入模具中。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟21
  22. 烤箱底部放溫水,進行二次發酵,溫度38度。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟22
  23. 發酵至八分滿時,取出。預熱烤箱5分鐘,上火160度,下火190度。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟23
  24. 模具蓋好蓋子,編辮子的面包發酵會慢一點,也可以等到發酵九分滿的時候蓋蓋子。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟24
  25. 放入烤箱中層烘烤30-35分鐘。上火160度,下火190度。具體時間根據自己家烤箱脾氣調整。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟25
  26. 烘烤完成后取出,震兩下,震出熱氣,取出面包,放在晾架上晾涼。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟26
  27. 切塊食用,大理石紋很漂亮。

    大理石紋金磚吐司的做法 步驟27

小貼士

1、材料按照順序放入面包桶
2、夏季室溫超過28度可以放入冰箱冷藏發酵。冬季室溫過低可以放入烤箱內發酵。
3、此配方可以用450g吐司模具制作。

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